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Sablés ceto sans sucre et sans farine

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Ces petits sablés céto, sans sucre et sans farine se déclinent à l’infini. La base est toujours la même : poudre d’amande, beurre et édulcorant. On peut y ajouter du zeste de citron et quelques gouttes d’essence de citron, des noix (pistaches, noix, noix concassée) ou même des morceaux de chocolat (à 85% minimum).

Les ingrédients :

300 gr de poudre d’amandes

120 gr de beurre fondu

Equivalent de 75 gr de sucre en édulcorant de votre choix (j’ai utilisé de l’érythritol mélangé à de la stevia).

50 gr de cerneaux de noix, si vous voulez.

Une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en malaxant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Faites un boudin ou deux et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au réfrigérateur 2 heures ou 25 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 160 °C.
Découpez vos sablés et enfournez pour 10 à 15 min. Surveillez bien vos sablés car ils cuisent assez rapidement.

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About Author

Blogueuse spécialisée dans les diètes paleo, low carb et cétogène. Diplômée de diététique et passionnée de questions de santé, nutrition et cuisine cétogène. I'm a nutrition blogger, specialised in ketogenic, paleo and High Fat Low Carb diets. Certified nutritionist, passionate about health, nutrition and high fat low carb cooking.

51 Comments

    • Nathalie.chabaud30@gmail.com'

      Bonjour,
      J’ai testé cette recette, je l’ai suivie à la lettre, c’est une cata trop chargé en gout édulcorant !!!
      à mon avis les quantités sont trop importante.
      De plus, impossible de le trancher il part en miettes….
      Dommage,

  1. Ridididette@hotmail.fr'
    GuacAddict on

    Bonjour, je viens d’essayer cette recette mais j’ai dû me louper… Les gâteaux ne se tiennent pas du tout et partent en miettes…

    Mais le goût est très bon! Je vais essayer à nouveau car j’aimerais les manger au petit dej

  2. sandrine_602@hotmail.com'
    sandrine on

    sablés raté pourtant laisser toute la nuit au frigo ils partent en miette a la cuisson?

  3. lyzou.koala@hotmail.fr'

    je pensais que les édulcorants n’étaient pas acceptés dans un régime cetogène . sur la compositions de ces derniers il y a autant de glucides que dans le sucre… sont il différents de ceux contenus dans le reste de l’alimentation ?

    • Mahassine Mir on

      Les édulcorants sont acceptés dans le cétogène tant qu’ils ne bloquent pas la cétose. Ils fournissent un goût sucrés et pour la plupart ne causent pas de pics d’insuline et ne sont pas métabolisés par le corps.

        • Mahassine Mir on

          L’aspartame n’est pas idéal mais il est acceptable. Le problème c’est qu’il est souvent combiné à la Maltodextrine, qui a un indice glycémique très très élevé.

      • amaldamiri@hotmail.com'

        Bonjour Mahassini : est ce que je peut utiliser le sweet low ou la tagatesse comme édulcorant …merci d’avance

  4. delfynne.mathieu@outlook.com'
    Delphine on

    Bonjour. Avec la recette j ai fais 8 biscuits. Quel sont les apports en glucide ..en lipide etc…
    Que je sache ce qu un biscuit compte environ?
    Si bien sûr vous le savez … ?
    Merci ?

  5. fadila_75@hotmail.fr'

    Top ! J’ai commencé un régime cétogene pour des raisons médicales. J’ai cherché longtemps une recette de sablés sans sucre et sans farine, et c’est bien la seule recette qui soit à mon gout, j’ai utilisé environ 40 gr de xylitol et c’était parfait !
    Merci 🙂

  6. linda.hulmann@gmail.com'

    Bonjour,

    Par quelle farine ou poudre je peux remplacer la poudre d’amandes ? Je suis allergique…
    Merci !

  7. sophieoumimane@gmail.com'

    bonsoir,
    peut etre que pour les ratés, c est parce que ce n est pas 75 g d edulcorant comme on porrait le croire de prime abord, mais l equivalent de 75g de sucre a remplacer par de l edulcorant, et non mettre 75g d edulcorant.

    • caroleraouthubert@yahoo.fr'

      Exact, je pense que c’est ça aussi, j’ai lu sur un site que la proportion était de 1/10. C’est-à-dire que 75 g de sucre en poudre = 7,5 g d’édulcorant en poudre (et ça en fait pas mal en volume, c’est très très léger l’édulcorant en poudre). Je vais tester cette recette dès ce soir ! Merci !

      • Mahassine Mir on

        Ca dépend de l’édulcorant que vous utilisez. C’est indiqué sur l’emballage en général. Celui que j’utilise est deux fois plus concentré que le sucre (ex. 25 gr d’édulcorant = 50 gr de sucre). Donc, il ne faut pas généraliser.

  8. sophiechampion@hotmail.fr'

    Bonjour merci pour cette super base.
    Je la fait très souvent en y ajoutant canelle, fleur d’Oranger et pistaches. On peut la décliner. Les proportions sont parfaites merci encore !

  9. Linoa1604@mail.pf'

    J’ai testé ! A la place des cerneaux de noix, j’y ai mis des amandes effilés ! Je trouve un peu sucré mais ca ne m’a pas empêché de les dévorer 😉 merci encore pour la recette.

  10. Gost31400@gmail.com'
    Stephanie on

    Toutes vos recettes contiennent des édulcorants. Très mauvais pour la santé. Le corps l’assimile comme du vrai sucre et les conséquences sont même pire qu’avec du vrai sucre. Ce n’est pas un régime cétogène s’il y a des édulcorants peut importe lequel d’ailleurs.

    • Mahassine Mir on

      Contrairement à ce que vous dites, les édulcorants ne se valent pas et certains ne sont pas assimilés par le corps. Libre à vous de ne pas en consommer, dans mon approche de la diète cétogène, je les intègrent car ils permettent une adhésion à la diète au très long terme.
      De plus, TOUTE mes recettes ne les intègrent pas. Je vous invite à créer votre propre site de recettes cétogène gratuit et sans édulcorants.

  11. Julia.catherina@gmail.com'

    Bonjour, j’ai acheté de l’érythritol car j’ai vu que beaucoup de recettes céto en contenaient. Quelle fut ma surprise lorsque j’ai regardé l’étiquette… il y a presqu’autant de glucides que dans le sucre.
    Je me demande si j’ai acheté le bon produit ou sinon je ne comprends pas bien pourquoi on utilise ce substitut au sucre dans une diète céto.

    PS Je me réjouis d’essayer certaines de vos recettes qui ont l’air délicieuses

      • KROUIMM@GMAIL.COM'
        Caroline on

        Savez-vous si les glucides non assimilables font tout de même varier la glycémie?

    • grazyna_odr@yahoo.fr'
      grazyna krzyszkowska on

      Bonjour,
      J’ai acheté erythrol de la marque “Edulcobio” 0 SUCRES,0 calories-les gâteaux sont délicieuses….
      mais que penser des étiquettes?J’ai déjà vu des composition très différentes sur les amandes do de graines de tournesol ,du simple au triple……
      Cordialement
      Grazyna

  12. contact@julietteramade.com'

    Bonjour
    le problème de tout édulcorant c’est que c’est une saveur sucrée et le sucre attirant le sucre à mon avis il vaut mieux s’en passer… Merci pour toutes vos bonnes recettes

  13. joffrey77290@hotmail.fr'

    Recette testée mais loupé. Les gâteaux ce casse après cuisson. 😰
    Je retenterais avec plus de beurre je pense.
    Je n’ai pas mis d’édulcorant, mais l’ai remplacé par 20g de noix de coco râpée et 30g de whey chocolat.
    Par contre c’est super bon.

    • Mahassine Mir on

      Si vous changez autant la recette, je ne pense pas que vous puissiez utiliser la phrase “Recette testée mais loupée”. Vous avez testé et loupé une autre recette.

  14. grazyna_odr@yahoo.fr'
    grazyna krzyszkowska on

    Bonjour,
    J’ai acheté erythrol de la marque “Edulcobio” 0 SUCRES,0 calories-les gâteaux sont délicieuses….
    mais que penser des étiquettes?J’ai déjà vu des composition très différentes sur les amandes do de graines de tournesol ,du simple au triple……
    Cordialement
    Grazyna

  15. sjallut@hotmail.com'

    Une tuerie !! J’ai eu peur qu’en j’ai lu les commentaires parce que j’avais déjà commencé la recette mais en fait c’est nickel. Merci à toi pour ce partage !

  16. zoom@sfr.fr'

    Merci a toi MAHASSINE
    Cette recette de sablés c’est la meilleure, j’adore, pour moi c’est comme si je mangeais de sablés traditionnels…mais sans les glucides!!
    je les fais bien grillés et je me retiens de ne pas tous les manger

  17. philo.bony@yahoo.fr'
    Odile Bony on

    Bonjour
    Mon médecin me dit de ne pas consommer de laitages. Par quoi remplacer le mascarpone ou le cream cheese présents dans de nombreuses recettes?

  18. nedjima1122@gmail.com'

    Bonjour

    Délicieux ! J’ai fait ces sablés ce matin en suivant bien votre recette et j’ai ajouté des noix comme vous le proposez en option. J’ai placé mes deux boudins de pâte filmés au congélateur et je n’ai pas eu de problèmes à la découpe. J’ai juste allongé un peu le temps de cuisson de 15 mn en surveillant bien car mon mini four n’est pas très puissant (j’ai pris soin de placer une feuille d’aluminium au-dessus des sablés qui avaient déjà pris une jolie couleur). Merci infiniment pour le partage et très bonne continuation, j’apprécie beaucoup votre site 🙂

    Nejma

  19. L.terbak@gmail.com'
    Lilouille on

    Excellents la maison entière sent les sablés!!! Ja
    J’ai eu du mal à les façonner mais j’ai quand même réussi !!!
    Merci pour cette recette que je garde précieusement.

  20. sda14061974@gmail.com'
    Stéphanie on

    Bonjour

    Moi je les fais souvent mon compagnon non keto les adore.
    Je dépose au congélateur ça les maintient mieux.
    Je fais aussi parfois des petites variantes avec un tout petit peu de coco râpée ou de l’arome de vanille.
    Merci pour cette délicieuse recette 😉

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