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Pain poudre d’amande et graines de lin

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Ce pain à base de poudre d’amandes et de graines de lin doré est croustillant à souhait, surtout lorsqu’on toaste les tranches juste avant de déguster. C’est un pain très facile à réaliser qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur. Le matin, je toaste quelques tranches que je déguste avec du bon beurre, de la confiture de fraises sans sucre ou de la purée d’amandes à l’huile d’argan (amlou).

Les informations nutritionnelles par tranche (12 tranches pour la recette) : 4,2 glucides/3,5 gr de fibres/10gr de lipides/6,2 de protéines et 131 kcal.

Ingrédients :

150 gr de poudre d’amandes blanchies
100 gr graines de lin doré moulues
2 cuil à soupe de levure chimique (2 sachets)
1/2 cuil à café de sel
5 grands œufs battus ou 6 petits
1 cuil à soupe de vinaigre de pomme (optionnel)
Une noix de beurre pour le moule

Optionnel :

1 cuil à soupe de graines de chia moulues ou de psyllium (optionnel)

1 cuil à soupe d’huile d’olive (optionnel)

1 cuil à soupe d’édulcorant stevia ou sucralose en poudre (optionnel, selon le goût)

  1. Préchauffer le four à 160 degrés.
  2. Beurrer un moule à cake moyen (20-22 cm).
  3. Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les ingrédients humides, bien battre pendant 30 secondes au batteur électrique. Verser le mélange dans le moule beurré.
  4. Enfourner pour 30 à 40 minutes dans le four à 160 degrés.
  5. Une fois cuit, mettre à refroidir sur un grill.

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About Author

Blogueuse spécialisée dans les diètes paleo, low carb et cétogène. Diplômée de diététique et passionnée de questions de santé, nutrition et cuisine cétogène. I'm a nutrition blogger, specialised in ketogenic, paleo and High Fat Low Carb diets. Certified nutritionist, passionate about health, nutrition and high fat low carb cooking.

75 Comments

  1. blmpoubelle@orange.fr'
    Blandine l'Alouette on

    Pain au four 🙂

    Il a commencé à monter mais il semble vouloir en rester là, centre légèrement affaissé. Le four était en chaleur tournante mais je me suis souvenue que pour la cuisson du pain, le mode traditionnel était préférable. J’ai donc changé de mode en cours de route.

    Verdict dans un gros quart d’heure !

    (Super contente d’avoir trouvé ton site – lien pioché dans un des groupes céto FB auxquels tu participes)

  2. carolebriet@outlook.com'
    Carole Briet on

    Ce pain à la poudre d’amande et graines de lin est une pure merveille !!! Je me suis trompée avec les graines de chia : J’ai mis 2 cuillères à soupe de graines de chia entières + 1 moulues…. et bien c’était succulent ! une texture croustillante parfaite et un très bon goût…
    Tartiné de beurre salé, c’est une tuerie !!! Je suis désormais réconciliée avec mes petits déj !!!

  3. olney@videotron.ca'

    Le mien n’a pas levé du tout. J’ai pourtant suivi la recette attentivement.
    C’est dommage car il me semble prometteur. Je vais le tenter à nouveau

    • thomas.laure@gmail.com'

      Recette très intéressante ! Le goût du pain est surprenant (je n’ai pas mis d’édulcorant mais j’ai bien ajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive), et en tant que grosse accroc au “vrai” pain, je trouve que c’est un substitut agréable, tartiné de beurre ^^. Il permet plein de nouvelles options.

      De mon côté, le pain a peu levé également (pourtant j’ai respecté le dosage de la recette), et en fait ce qui correspondrait à la mie est très dense et compact. Côté consistance, c’est entre le pain de seigle et un gâteau moelleux type quatre quart ou gâteau au yaourt.

  4. sidneylous@gmail.com'

    Bonjour,

    Dans les informations nutritionnelles, vous écrivez : 4,2 glucides/3,5 gr de fibres. Cela veut bien dire : 4,2 g. de glucides, dont 3,5 de fibres (donc 0,7 de sucres). N’est-ce pas ?

    Au fait, je ne comprends pas pourquoi tout le monde le trouve sucré. J’ai suivi la recette à la virgule, et c’est un pain salé…

    • Mahassine Mir on

      Oui, c’est bien cela. 0,7 de glucides net par tranches, apportés par les amandes surtout.
      Certains qui mettent la cuil à soupe d’édulcorant stevia ou sucralose en poudre (optionnel, selon le goût), le trouveront plus sucré, je présume.

  5. elisabethwhiting@hotmail.com'
    elisabeth on

    Chere Madame, je ne comprends pas les valeurs nutritionnelles. Vous écrivez au début de la recette 4.2 g de glucides pour tout le pain; et vous indiquez sur votre dernier message qu’il y a 0.7 g de glucide par tranche. ( selon mes calculs, cela fait 8.4 g de glucide pour les 12 tranches et non 4.2.

    • Mahassine Mir on

      Bonjour,
      Les 4,2 gr mentionnés dans les informations nutritionnelles sont des glucides totaux et le 0,7 gr mentionné dans le commentaire c’est des glucides net (Glucides totaux – fibres). Les fibres étant des glucides non utilisés par le corps.

  6. jeanne.mgrz@gmail.com'

    Bonjour,
    Votre recette a l’air alléchante , je vais la tester asap ! Petite inquiétude de ma part…Peut-on cuire les graines de lin moulues dans la préparation sans que ce soit cancérigène? Car j’ai toujours entendu qu’il ne fallait pas la cuire…Merci par avance pour votre réponse.

    • Mahassine Mir on

      Les graines de lin cuite s’oxyderont et perdront en qualité nutritionnelles mais elles ne seront pas cancerigènes pour autant! En tous cas, vous pouvez remplacer par des graines de sésame.

  7. helenausoleil@yahoo.fr'

    Bonjour : j’habite en campagne et pour moi c’est très difficile de trouver tous ces ingrédients : y a t’il des sites biens pour trouver ces graines de lin etc…? Merci de votre réponse !☺
    Hélène

  8. dia_m27@hotmail.com'

    Bonsoir,
    Ce pain à l’air très bon,
    j’ai récemment acheté du pain energus 10 chez une boulangerie et il est très bon également. Mais c’est bien d’avoir une autre recette pour diversifier, merci 🙂
    j’aimerai également avoir votre avis sur les polyols et la cétose, j’ai acheté du chocolat (pour avant mes menstruations:p) , c’est avec de la stévia, noir 80%; il y a 0 sucre et 30gr de glucide.
    A votre avis dois je les prendre en considération, ou ne calculer que le sucre pur?
    merci d’avance votre site est super!

    • Mahassine Mir on

      Il est difficile d’exagérer avec les polyols car ils peuvent causer des troubles gastriques. Cherchez la marque sur MFP et comptabilisez les.

  9. catherine.lauda@gmail.com'
    Catherine on

    bonjour, dans la recette écrite vous mentionner du vinaigre de cidre de pomme par contre dans le vidéo c’est de huile d’olive que vous ajoutez. Qu’est-ce qui est meilleur ? Aussi …la levure chimique que nous employons au Québec (poudre à pâte) contient de la fécule de maïs, est-ce la même chose avec la votre?

    • Mahassine Mir on

      Oui, Je mets du vinaigre de cidre aussi.
      POur la levure chimique, la quantité est négligeable, vous pouvez utiliser votre levure ou du bicarbonate de soude.

  10. geampcam@gmail.com'

    Déçue, j’ai mis mon pain au four… Dans la liste des ingrédients il n’y a pas l’huile d’olive…alors que sur la vidéo vous la rajoutez …Bref je ne sais vraiment pas ce qu’il va donner !!!!!

  11. azerty366@orange.fr'
    Nathalie on

    Très bon pain, réalisé sans sucre et avec du jus de citron à la place du vinaigre. Il a bien monté, même s’il reste dense. Sans huile non plus, j’ai suivi le recette écrite 😉 Je pense qu’il sera très bon avec une tranche de saumon, un peu de rillettes de sardines ou de maquereau.

  12. lisa.garrel@cegetel.net'

    Bonjour,
    je n’ai rien pour moudre mes graines de lin, pensez-vous qu’avec des graines de lin non moulues le résultat peut être correct?

    • annebrette@sfr.fr'

      je l’ai fait une fois avec des graines de lin entières , c’est plus croustillant et le pain lève un peu moins, il est plus compact, mais c’est bon quand même… je suis devenue accro a ce pain, qui m’a aussi réconciliée avec le petit dej’ !

  13. louanngallia@ymail.com'

    Bonjour
    Est il possible d’utiliser cette recette dans une machine à pain, ou vaut il mieux éviter de trop pétrir ?
    merci

  14. lesgarcia@hotmail.fr'
    marie garcia on

    bonjour je suis tres intéressée par cette recette mais étant intolerante aux oeufs par quoi puis-je les remplacer?
    merci par avance de votre reponse

  15. carole.bruyant@wanadoo.fr'

    Bonjour,
    Pour garder les qualités nutritionnelles des graines de lin, peut-on cuire ce pain à la vapeur ? J’ai déjà testé du pain au sarrasin ou sarrasin/riz à la vapeur (quand je mangeais encore des céréales..) et c’était pas mal, hors qu’il n’y a pas de croute bien croustillante…
    Merci pour toutes vos recettes et vos bons conseils !
    Je vais de toute façon tenter de pain qui va bien me servir pour mon déjeuner au bureau, tartiné avec du ghee… et si je veux aller me balader pendant la pause méridienne, ça sera facile idéal !

    • carole.bruyant@wanadoo.fr'

      Bon j’ai testé et ce pain est fabuleux (j’avais mis un peu de stevia et de cannelle, j’ai eu l’impression de manger un gâteau…) !!!! J’ai une question complémentaire : peut on faire ce pain avec de la coco râpée au lieu des amandes ? Il y a moins de glucides dans la coco mais je crains que le pain ne soit plus “friable”. Merci !!!

  16. hacklyne.c@gmail.com'
    Caroline on

    Bonjour,

    Je voudrais légèrement modifier la recette (d’abord parce que je suis seule à en manger, donc trop gros pour moi et parce que j’ai un peu de mal lorsqu’il y a trop de poudre d’amandes), je voudrais alors savoir comment calculer les macros ?
    Par exemple, si je mets:
    – 4 oeufs
    – 75g de graines de lin
    – 80g de farine de coco
    -32g de poudre d’amandes
    – 1.5 càs d’huile d’olive
    – 1/2 càc de sel
    -1/2 sachet de levure

    Avec ça j’arrive à un total de :
    – 989 kcal
    – 18gr de protéines
    – 61gr de lipides
    – 92gr de glucides
    (d’après le site “mon menu.fr”), comment savoir alors les macros pour 100g de pain cuit ?
    D’avance merci 🙂

    • hacklyne.c@gmail.com'
      Caroline on

      PS: je trouvais le taux de glucides élevé, je viens de voir que le site a compté en farine de MAIS et non de COCO … Je suis perdue 🙁

    • chaubynet@gmail.com'

      si je peux me permettre Afin de vs simplifier la vie ..Pourquoi Ne pas faire la taille.normale et congeler la moitié?

  17. hannanbouzian@hotmail.com'

    Salut à tous,

    Je viens de faire ce beau pain .
    Malheureusement, le mien n a pas un aussi bel aspect .!
    Mes oeufs étaient trop gros , 4 auraient largement suffi !
    Pas grave, je vais d abord finir celui ci et m en refaire un autre .
    Merci Mahesin

  18. hannanbouzian@hotmail.com'

    Je sais quel a été mon erreur en revisionnant la video . Mes graines sont juste concassées. Faudra que les moudre jusqu a l obtention d une poudre .
    C est vraiment , une étape importante si on désire le meme résultat.
    Merci pour tes vidéos.

  19. casciaro.stephanie@hotmail.fr'

    En combien de temps ce pain doit il être consomme et dois-je le garder au frigo? Merci

  20. hajere_82@hotmail.fr'

    Bonjour,

    Je viens de faire ce pain.

    Je suis agréablement surprise par le gout et la texture légère du pain.

    Je n avais pas assez de graines de lin, j ai donc opté pour les graines de sésame à la place.

    Je n avais pas non plus de levure chimique, je l ai remplacé par du bicarbonate de soude (1 cuillère a café) ; j aurais peut être du en mettre un peu plus, car le pain n a pas levé comme sur la photo.

    Je n ai mis que 5 œufs et j ai trouvé le mélange liquide (en tous cas pas comme dans votre vidéo ou celui ci semble plus compact. La prochaine fois, j en mettrais 4.

    Voilà pour ma petite expérience.

    Merci pour cette recette que je garde dans mon carnet!

  21. coccibugso@hotmail.com'

    Est ce possible d’avoir la Quantité en tasse ? Je n’utilise pas les grammes !
    Et j’ai fait le pain mais il n’avait pas du tout cette belle texture

    Merci

  22. regimeketo@vocamen.com'

    Je l’ai fait à la MAP (programme gateau). Ca sort pas mal, c’est pas compact mais ça manque un peu de volume (par rapport à la photo), c’est retombé pendant la cuisson. Peut être en montant les blancs en neige, comme pour les croquants ?

    Bravo pour ce site ! Toutes les informations sont dispo (je cherche plutôt que de poster “aidez moi” 🙂 ) et les recettes donnent envie !

    Je re-essaye la cétose longue durée (régime déjà fait en 2001, mais j’ai tout repris quand j’ai ré-introduit des glucides). Cette fois-ci le but est de changer les habitudes alimentaires pour de bon et éviter de nourrir des cellules cancéreuses éventuelles (qui carburent au glucose, mais aux acides gras aussi, je n’ai pas trouver comment elles font pour les acides gras).

    Je ne sais pas si les “découvertes” concernant l’index glycémique (Montignac et consort) pourrait aider dans ce régime.
    Par exemple, je souhaite éviter les édulcorants, je me pose la question concernant l’agave qui est haut en sucre mais aurait un faible IG.
    Qu’en pensez vous ?

    • regimeketo@vocamen.com'

      Je viens de lire des recherches sur le sirop d’agave. On oublie totalement.

      Reste la stevia, en dessous de 120°C apparemment. Elle se dégrade entre 120 et 200°.

      • Kjorgahn@gmail.com'

        C’est ce que je me suis dit après coup, du coup le temps de fabrication du pin est écourté puisqu’il n’a pas besoin de lever à froid…

  23. Kjorgahn@gmail.com'

    Bonjour,

    Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre d’arachide (cacahuète) ?

  24. Ste.benoit@laposte.net'

    Coucou !

    Merci pour cette recette ; je réussis ce pain à chaque fois ! Attention, la taille du moule est très importante !
    Personnellement je n’ ajoute pas l’ huile ni de sucre et je mets du vinaigre de cidre, du psyllium ET des graines de chia : il est top ! pas trop humide et se conserve sans dessécher ni moisir à température ambiante…

    • gauthy.marie@gmail.com'

      J’ai fait pareil: chia et psyllium, vinaigre de cidre et huile d’olive. J’ai mis une cuillère de levure chimique et une de mix gom. Il a cuit 40 min. Il a levé, et est aéré. Et très bon!

  25. melissa.amezdroz@gmail.com'

    Bonjour à tous, est-ce que quelqu’un à essayé de le congeler ? Je pensais en faire plus et le congeler pour en avoir sous la main quand ça me chante !

    Merci d’avance pour vos réponses

    • brigitte.lamure@gmail.com'
      Brigitte on

      bonjour,
      je suis seule à en manger dans la famille alors un pain me dure presque 2 semaines, il se congèle très bien coupé en tranches que je passe au grill-pain ce qui le rend encore meilleur !!!

  26. valerieboisgelot@hotmail.com'
    Valérie on

    Bonjour ! J’adore ce pain et ca fait 6 mois que j’en fais régulièrement… Mais pas une fois il n’a levé…. A votre avis ca viens de quoi ? ( je suis la recette, j’ai essayé avec ou sans huile)

  27. jcd.83@orange.fr'

    Bonjour, je l’ai fait, pas mal, mais il n’a pas monté comme le vôtre. Question : pourquoi la photo à la fin de la vidéo ne correspond pas à la photo sur votre site. La photo sur votre site correspond plutôt à un pain normal.

    • Mahassine Mir on

      Je vous assure que les deux pains sont faits à partir de la même recette. J’avais mis la recette au début sans vidéo avec une photo et puis quand j’ai filmé j’ai ajouté la vidéo.
      Ce n’est pas un pain “normal”.

  28. viret.nadine@orange.fr'

    Je viens de sortir mon pain du four. Il ressemble au votre. Je n’ai pas résisté à la curiosité de le gouter chaud.
    Verdict: Une tuerie!
    C’est mon premier jour de régime cétogène. Je prends tous les conseils!

  29. adeline.gornard@hotmail.fr'

    Bonjour recette faite très bon à un petit détail on ressent trop le gout d’œuf… avez vous une autre recette?

  30. jomarien1@gmail.com'

    je n’aime pas du tout. a part les graines et encore il y en a trop a mon goût.
    il a trop le gout d’œuf (j’en avais mis 5 petits).
    il n’a pas levé beaucoup du moins pas comme sur votre photo.
    j’ai déjà fait des pains avec la poudre d’amandes, et meilleurs.. c’est affaire de goût…

  31. alex.dupouy@free.fr'

    Je trouve deux types de graines de lin sur amazon : brun et doré, conseillez-vous une des deux plus que l’autre pour ce genre de recette ? Merci.

  32. beaulieu707@hotmail.com'

    Bonjour, quelle est la différence entre la poudre d’amande et la farine d’amande? Est-ce la même chose? Et peut-on prendre des sachets de levure instantanée? Merci

  33. lea.professionnel@gmail.com'

    Bonjour, pour la poudra d’amande je l’achète au rayon des produits du Magreb mais où est-ce qu’on trouve de la poudre de lin pas trop chère ?

    Merci

    • Mahassine Mir on

      Achetez des graines de lin, c’est mieux. Je ne peux pas vous conseiller sur l’endroit où l’acheter par contre.

  34. nellycolier@gmail.com'

    Bonjour
    Je suis un peu perdue : est ce préférable d’utiliser de la stevia ou de l’erythritol ou xylitol ?

    • Mahassine Mir on

      C’est comme vous voulez. Je préfère erythritol et stevia en mélange type truvia.

  35. elsalorente@gmaile.com'

    j’ai suivi la recette avec les proportions suivantes
    100 g poudre amande
    60 g farine de graine de courge
    100 g farine de lin
    ensuite j’ai mis tous les extras.
    le pain est super bon.
    La farine de courge donne un côté cake salé et elle n’a casiment pas de sucres! (pr 100gr 0.2!)

  36. lynemondor19@gmail.com'

    bonjour, pouvez-vouss me dire combien de tranches on a droit pour le petit déjeuner svp?

    Merci

    Lyne

    • idontwantobecontacted@gmail.com'

      En prenant les valeurs nutritionnelles :
      “Les informations nutritionnelles par tranche (12 tranches pour la recette) : 4,2 glucides/3,5 gr de fibres/10gr de lipides/6,2 de protéines et 131 kcal.”

      soit en glucides net : 0.7 (4.2-3.5)
      (Autrement dire, je pense que vous n’aurez plus faim avant de compter les tranches 😉 )

  37. idontwantobecontacted@gmail.com'

    Bonjour, j’ai essayé votre recette, commençant le mode de vie Keto depuis peu, je cherchais un vrai substitut au pain.
    J’ai goûté votre recette il y a moins d’une heure, et je peux vous dire que j’en suis ÉNORMÉMENT ravis !

    Encore merci, un vrai régal !

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